技術を磨けばいいだけでは花が咲かないってこと

技術を磨けばいいだけでは花が咲かないってこと

 

 

こんにちわ◎

 

西野です。

 

 

 

 

 

「修行してる」

「成長してる」

「頑張って寝ずに勉強してる」

「今、これだけ頑張ってる」

 

こうやって

頑張ってる自分は

なかなか

心地がいいですね◎

 

 

僕の

クライアントさん

 

 

将来は

イタリアンで

自分のお店を出したい。と

 

 

まだまだ

自分は修行の身

 

 

自分のお店を

将来は持ちたい

 

だけど、

まだまだ自分は

独立するには早い。

 

 

そして最近、

修行していたはずの

レストランが

警察沙汰になり

 

 

再開予定の

目処が立たず

 

営業停止に

なったとのこと

 

 

働くお店が無いので

 

 

新しい職場を

探さないといけないから

 

 

お力貸して欲しいと

僕に連絡がありました。

 

 

新しく

お店を出すのにも

お金がかかるから

 

 

貯金も

していかないと

いけない

 

 

そして将来的に

料理店の経営者を

目指してるから

 

 

「料理の腕が上手に

ならないといけない」と

 

 

大きな落とし穴に

ハマってしまってた

 

 

①一流の料理人になりたい

 

これと

 

②自分のお店を持ちたい

 

この二つは

持ち合わせる知識も

スキルも

 

 

全く違う

 

 

コックさんに

なりたいだけなら

料理の腕前が重要だけど

 

 

自分のお店を

持ちたいなら

 

 

料理の腕+α

が必要になる

 

 

「どうやったら

お客さんが来てくれるのか」

 

このスキルを

修行しておかないと

いけない。

 

この理由は

今時、

味が美味しいお店なんて

いくらでもある。

 

 

 

というか、

僕は舌がバカなので

 

 

あんまり

美味しいお店

美味しいお店って言われても

 

 

 

大した

違いがわからないです。笑

 

 

高い店=おいしいとか

思ってないし

 

 

むしろ高いお店の方が

お腹も膨れなかったり

 

 

料理の味なんて

値段に比例してるとも

思ってない。

 

1000円のランチと

10000円のランチ

 

 

10倍おいしいかと

言われると

 

正直、

そうも思わないし。

 

 

しかも今時

食べれないほどまずいお店って

よっぽどない。

 

 

 

味がおいしいお店って

そこまで

違いがわからない

 

 

だからこそ

僕がまた行きたいなって

思うお店って

 

 

店員さんのサービスが

すごく良かったり

 

 

注文したものを

さっさと

持ってきてくれたり

 

 

カウンターごしで

お話してて店員さんが

楽しかったり

 

 

 

とにもかくにも

味よりも

 

 

そのお店の空気感とか

働いてる店員さんの

おもてなしとか

 

 

そっちの方が

よっぽど

「いいお店だった」と

記憶に残る

 

 

「このお店、

おいしかったし

また来たいねー!」

 

って言ってから

 

再度行った経験がない。

 

 

むしろ

「このお店楽しかった!

またあのお店行こうよ」

 

 

こっちの方が

店員さんが

記憶にも

残ってるから

 

 

またお店に

いくことが多い◎

 

 

結局、

料理より

店員さんの方を

僕は見てるけど

 

 

意外に

他の人にも

同じ質問してみると

 

 

この考え方には

賛成意見の方が

多いです◎

 

 

だから

料理の腕を磨いて

修行するよりも

 

 

コミュニケーション能力とか

おもてなしを追求した方が

 

 

お客さんは

来てくれるし

 

 

少なくとも

記憶に残りやすい

 

 

つまりこれが

「マーケティング」って

呼ばれるもの

 

 

何度も

来てくれ続けたら

 

 

次はまた別の

お知り合いを

紹介してくれたり

 

 

「認知される」って

ことの重要性

 

 

つまり

記憶に

残ってもらうというのは

とても大事なこと◎

 

 

 

どちらにしても

僕のお客さんは

 

とにもかくにも

修行する場所

 

 

そして

働き先が

無くなった訳ですが

 

 

その後、

どうなったか

 

この続きはまた明日◎

 

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